Albanie : le tavë kosi, agneau gratiné au yaourt
Agneau doré au beurre, riz et sauce au yaourt qui gonfle au four : le tavë kosi, plat emblématique d'Elbasan en Albanie, expliqué et mis en recette.
Carnet · Airfryer
Nos 10 recettes préférées à l'airfryer, de l'apéritif au dessert
Frites, poulet, légumes rôtis, falafels, arancini, pain perdu : les dix préparations à l'airfryer à connaître, de l'apéritif au dessert.
Une soupe aigre roumaine, des tartines danoises, un pot-au-feu du dimanche : chaque page de ce carnet est une escale. Nous y racontons d'où viennent les plats, ce qui les rend uniques et comment les refaire chez soi, avec des produits que l'on trouve en France.
Escales en Europe et au-delà
Des plats emblématiques d’Europe et d’ailleurs, racontés avec leur contexte et adaptés à une cuisine française.
Serbie : sarma au chou aigre et ajvar maison, deux trésors d'hiver
Rouleaux de chou aigre farcis mijotés des heures et crème de poivrons grillés : la sarma et l'ajvar, piliers de la table serbe en hiver, et leurs recettes.
Tartines danoises : l'art du smørrebrød, pain de seigle et garnitures
Pain de seigle, hareng, œufs et crevettes, rosbif et rémoulade : comment se composent les tartines danoises (smørrebrød), et comment les préparer chez soi.
Roumanie : la ciorbă de perișoare, soupe aigre aux boulettes
Borș, livèche et petites boulettes de viande : découvrez la ciorbă, soupe aigre emblématique de la Roumanie, et notre recette de ciorbă de perișoare.
Voyage au Portugal : le caldo verde, la soupe verte du Minho
Velouté de pommes de terre, chou taillé en fils et rondelles de chouriço : tout sur le caldo verde, soupe portugaise du Minho, et notre recette pas à pas.
Bosnie : les ćevapi de Sarajevo, petits rouleaux de viande grillés
Viande hachée pétrie, repos d'une nuit, grillade vive et pain somun : les ćevapi, emblème de Sarajevo, avec leurs accompagnements et notre recette maison.
Prague gourmande : la svíčková, bœuf mariné à la sauce crème
Bœuf mariné aux légumes racines, sauce à la crème aigre-douce, knedlíky et airelles : la svíčková na smetaně, grand classique tchèque, et notre recette.
Pologne : les pierogi ruskie, raviolis de pommes de terre et de fromage frais
Pâte fine, farce de pommes de terre, de fromage frais et d'oignons dorés : les pierogi ruskie polonais expliqués, avec notre recette détaillée pour les réussir.
Voyage en Espagne : le gazpacho andalou, frais et sans cuisson
Tomates mûres, concombre, poivron, huile d'olive et vinaigre de Xérès : le gazpacho andalou expliqué, sa recette sans cuisson et son cousin le salmorejo.
Le Japon à la maison : onigiri au saumon et à l'umeboshi
Riz japonais, mains salées, garnitures de saumon grillé ou d'umeboshi : tout pour façonner des onigiri comme au Japon, avec notre recette détaillée.
Voyage en Italie : des arancini siciliens à l'airfryer
Riz safrané, cœur de mozzarella et jambon, panure dorée : nos arancini siciliens cuits à l'airfryer, avec l'histoire de la querelle entre Palerme et Catane.
Géorgie : le khachapuri adjarien, bateau de pain au fromage et à l'œuf
Pâte levée en forme de barque, fromage fondu, jaune d'œuf et noix de beurre : le khachapuri adjarien de Géorgie, son histoire et notre recette à faire chez soi.
Hongrie : le gulyás, soupe-repas au paprika des bouviers
Bœuf, oignons, paprika doux et pommes de terre : le gulyás hongrois, soupe-repas née dans la grande plaine, expliqué et mis en recette pas à pas.
Escales françaises
Classiques de famille, spécialités régionales et bonnes adresses, d’une ville à l’autre.
La soupe à l'oignon gratinée, notre recette de bistrot
Oignons longuement caramélisés, bouillon, pain grillé et gruyère gratiné : l'histoire de la soupe à l'oignon et notre recette de bistrot, pas à pas.
Crêpes de Bretagne : la pâte, le repos et le tour de main
Farine, œufs, lait et beurre fondu : notre pâte à crêpes de Bretagne, l'importance du repos, la différence avec les galettes de blé noir et nos astuces.
Bordeaux gourmand : nos adresses et incontournables
Marché des Capucins, canelés, huîtres et crépinettes, entrecôte bordelaise et Cité du Vin : notre sélection de lieux et de saveurs pour goûter Bordeaux.
Le pot-au-feu du dimanche, notre méthode sans précipitation
Choix des morceaux, départ à l'eau froide, écumage et service en deux temps : notre recette du pot-au-feu du dimanche, avec des idées pour les restes.
La galette des rois à la frangipane, faite maison
Tradition de l'Épiphanie, fève et couronne, galette du Nord et gâteau du Sud, différence entre frangipane et crème d'amande : notre galette des rois maison.
La ratatouille niçoise, légumes d'été mijotés chacun à leur tour
Aubergines, courgettes, poivrons et tomates mûres : la ratatouille niçoise, légumes saisis séparément puis mijotés ensemble, avec notre recette détaillée.
Un week-end gourmand à Lyon : notre itinéraire en deux jours
Marchés, bouchons, quenelles, cervelle de canut et tarte aux pralines : notre itinéraire gourmand pour profiter de Lyon en un week-end, sans courir.
Les fromages AOP : comprendre l'appellation et bien les choisir
Ce que garantit le sigle AOP, la différence avec l'AOC, un tour de France des fromages d'appellation et nos conseils pour acheter et servir un plateau.
Panier & atelier
Le matériel, les produits de base et les bons gestes qui servent à chaque escale.
